Bezpieczeństwo żywności jest pierwszym pod względem ważności czynnikiem decydującym o zaufaniu konsumentów w branży spożywczej. W obliczu rosnących wymagań prawnych oraz skomplikowanych łańcuchów dostaw, wdrożenie uznanych międzynarodowych standardów staje się koniecznością, a nie tylko przewagą konkurencyjną. Norma ISO 22000 stanowi odpowiedź na te potrzeby, integrując sprawdzoną metodykę HACCP z wymaganiami systemowego zarządzania. Posiadanie certyfikatu ISO 22000 stanowi czytelny sygnał dla partnerów handlowych i konsumentów, że organizacja w sposób ciągły i udokumentowany nadzoruje zagrożenia związane z produkcją i dystrybucją żywności.
Czym jest system zarządzania bezpieczeństwem żywności ISO 22000?
System opisany w ISO 22000 jest strukturalnie kompatybilny z ISO 9001, jednakże koncentruje się wyłącznie na zapewnieniu bezpieczeństwa wytwarzanej żywności. Certyfikacja ISO 22000 przeznaczona jest dla wszystkich podmiotów biorących udział w łańcuchu wytwórczym żywności, począwszy od surowców po dystrybucję wyrobu gotowego. Model ten w swoich wymaganiach obligatoryjnie obejmuje system HACCP oraz zasady określone w Codex Alimentarius. Integruje plan HACCP z programami wstępnymi, tzw. PRP, które w zależności od miejsca w łańcuchu żywnościowym organizacji obejmują Dobrą Praktykę Produkcyjną (GMP) i Higieniczną (GHP), Dobrą Praktykę Dystrybucyjną (GDP), Dobrą Praktykę Handlową (GTP) itd.
Aby doprecyzować zagadnienie, warto wspomnieć, że norma ISO 22000 określa wymagania wobec systemu HACCP ISO 22000, który musi być w pełni udokumentowany i zweryfikowany. Wdrożenie tego modelu musi być uwzględnione dla skutecznego nadzoru nad zagrożeniami mikrobiologicznymi, chemicznymi lub fizycznymi. Wraz ze skutecznym nadzorem jakościowym zgodnym z ISO 9001 tworzy on spójną strukturę gwarantującą zarówno bezpieczeństwo, jak i wysoką jakość wyrobu – a to przekłada się na sukces rynkowy.
Struktura Systemu HACCP w ramach ISO 22000 HACCP
System zarządzania bezpieczeństwem żywności ISO 22000 opiera się na zasadach prewencyjnych, których ważnym elementem jest system HACCP. Ma on charakter zapobiegawczy i służy kontroli oraz minimalizowaniu ryzyka wystąpienia zagrożeń dla bezpieczeństwa żywności. Składa się z 12 etapów, a jego zasady opisano w Dyrektywie Unii Europejskiej 852/2004 z dnia 29 kwietnia 2004 r. W procesie wdrażania tego modelu można wyróżnić dwie zasadnicze fazy:
- czynności wstępne (etapy 1–5): Obejmują one przeszkolenie personelu i powołanie zespołu HACCP (etap 1), opisanie wyrobu gotowego, procesu wytwarzania oraz stosowanych środków nadzoru (etap 2), określenie zamierzonego użycia wyrobu i grupy docelowych konsumentów (etap 3), sporządzenie diagramu (schematu) procesu wytwarzania (etap 4) oraz potwierdzenie prawidłowości tego schematu w warunkach rzeczywistych (etap 5);
- czynności zasadnicze – 7 zasad HACCP (etapy 6–12): Są one ujęte w formie następujących reguł:
- Identyfikacja i ocena zagrożeń (mikrobiologicznych, chemicznych i fizycznych) dla bezpieczeństwa zdrowotnego żywności na wszystkich etapach produkcji – od surowca po dostarczenie wyrobu do odbiorcy – wraz z ustaleniem środków nadzoru i metod zapobiegania oraz ich oceną (etap 6).
- Określenie krytycznych punktów kontroli (CCP) związanych ze zidentyfikowanymi zagrożeniami w celu ich eliminacji lub minimalizacji (etap 7).
- Ustalenie granicznych, akceptowalnych wartości mierzonych parametrów w krytycznych punktach kontroli (etap 8).
- Określenie sposobu monitorowania krytycznych punktów kontroli (etap 9).
- Opracowanie działań korygujących na wypadek przekroczenia ustalonych wartości granicznych (etap 10).
- Weryfikacja skuteczności całego systemu (etap 11).
- Opracowanie dokumentacji i utrzymywanie zapisów związanych z realizacją poszczególnych etapów i zasad (etap 12).
Należy podkreślić, że HACCP ISO 22000 to nie tylko zbiór zasad, ale spójny, zintegrowany model zarządzania. Norma ISO 22000 wymaga walidacji przyjętych środków kontroli oraz metod nadzoru, co wykracza poza standardowe wymogi samego kodeksu HACCP. Certyfikację systemu ISO 22000 realizujemy we współpracy z naszym sprawdzonym partnerem – jednostką QMSCERT Greece. Uzyskanie tego świadectwa stanowi obiektywne potwierdzenie spełnienia międzynarodowych standardów w zakresie nadzoru nad bezpieczeństwem żywności.
Dla kogo certyfikacja ISO 22000?
System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności ISO 22000 jest uniwersalnym rozwiązaniem dla każdej firmy, niezależnie od jej wielkości czy formy prawnej, która uczestniczy w łańcuchu żywnościowym. Obejmuje on swoim zasięgiem producentów pasz oraz produktów pierwotnych, wytwórców żywności, firmy transportowe i logistyczne, dystrybutorów hurtowych, a także producentów opakowań lub materiałów mających kontakt z żywnością. Certyfikat jest równie istotny dla sektora detalicznego i firm cateringowych.
Współpracując z naszym partnerem QMSCERT Greece, przeprowadzamy rzetelny proces certyfikacji, który potwierdza zgodność systemu z międzynarodowymi standardami.
Aby uzyskać bardziej szczegółowe informacje na temat certyfikacji ISO 22000, zapraszamy do kontaktu z naszym biurem: [email protected]